今年的慶生選在台北一間開幕沒多久的日式割烹餐廳 - 琥珀，是老婆 Miki精挑細選找到的。總料理長都原慎司在日本九州熊本擁有一間米其林二星餐廳「新屋敷幸福論」，2023年10月在台北國父紀念館附近開了這間「琥珀」，由跟了他20年的大弟子小田健治擔任料理長。餐廳的食材幾乎都是由日本九州、北海道空運來台，讓人有種到了日本的錯覺啊～
我們坐在板前用餐，除了六位台籍和另一位日籍廚師之外，來自日本的料理長小田健治不時都會出來親自料理和指導擺盤，完全可以感受到他嚴謹的態度和職人精神啊。
餐點簡介
第一道是總料理長都原慎司的招牌，用胡麻、昆布和清酒製成並碳烤六分鐘的胡麻豆腐，極為細緻的口感真的是初次體驗。
第二道也是令人印象深刻，來自日本福岡的赤海參，先用日本茶低溫慢煮，再搭配紫蘇、福岡青蔥、蘿蔔泥和土佐醋涼拌，口感Q彈鮮甜，非常完美的組合。
九州平貝，搭配的是日本山菜大葉擬寶珠和烤松子。平貝新鮮甘甜，山菜口感清脆，加上用蜂斗菜和味噌特製的醬，讓味道更加豐富。
野生烏魚子和大阪海老芋的組合。
這炙燒過的烏魚子真的是我吃過最頂級的，可惜只給了兩片啊！海老芋的口感和台灣的芋頭完全不一樣，吃起來細緻很多，綿綿的就像芋泥一樣。
裝飾的柊葉是源自於日本傳統驅邪物「柊鰯」。日本在鬼月時，人們會把烤過的秋刀魚頭插在柊樹的樹枝上，傳說臭臭的魚頭和帶刺的柊葉可以趕跑妖魔鬼怪。「琥珀」特別在日本的鬼月二月，融入了這個日本傳統習俗，非常有趣。
松葉蟹真丈搭配柴魚、昆布、大蔥清湯。
真丈是用松葉蟹肉、山藥和魚漿混在一起，清蒸後再淋上柴魚高湯和大蔥，餐廳內瞬間滿滿的蟹肉香氣。
來自九州的軟絲和用備長炭炭燒過的福岡九繪石斑，堆疊成塊的軟絲和平常吃到的切片相比，吃起來更加過癮。九繪石斑表皮還帶有炭香味，非常迷人啊...一旁綠色的山蕨也是日本常用的山菜。
除了沾醬油之外，也可以搭配來自日本的極上燒鹽，和一般的鹽巴比起來鹹度較低，吃起來甚至會回甘。
前面上菜的同時，一旁已有廚師在準備後續的小黑鮪魚
這道端出來時，全場黑人問號 XD
當大家還在疑惑為何要用貌似面具的紙把食物蓋住時，廚師解釋說，這是象徵日本稻荷神社的狐狸，祈求餐廳能生意興隆，盤子上方則是用來避邪的杉樹葉。台籍廚師開玩笑說，在研發這道料理之前，他也無法理解為何日本料理長要他準備這些白紙，後來才知道背後的意涵😅
來自日本山口縣的小黑鮪魚，搭配甜菜根薄片、紫蘇葉和紫蘇苗。同樣用備長炭炭燒過，很香，小黑鮪魚的肉質很棒，給的量也十分大方。不過後面有更厲害的黑鮪魚大腹，稍有重複的菜色，讓人覺得可惜。
同樣來自九州的甘鯛立鱗燒，搭配金桔和可食用的菊花。
北海道鱈魚白子，點綴用的海苔香氣十足
在一連串的海鮮之後，緊接著是牛舌味噌煮搭配糖心蛋。採用北海道牛舌，用高湯燉煮四個小時，口感驚人地軟嫩，和平常習慣的烤牛舌完全不一樣。
同樣來自九州的甘鯛立鱗燒，搭配金桔和可食用的菊花。
北海道鱈魚白子，點綴用的海苔香氣十足
在一連串的海鮮之後，緊接著是牛舌味噌煮搭配糖心蛋。採用北海道牛舌，用高湯燉煮四個小時，口感驚人地軟嫩，和平常習慣的烤牛舌完全不一樣。
擺在眼前的宮城縣鹽釜黑鮪魚，提前拿出來處理。
非常誘人的油花
山形縣的白米釜飯
兩片黑鮪魚大腹和一片赤身，簡單泡過醬油後就直接蓋在釜飯上，搭配簡單的漬物，超級下飯。可惜的是看過網路上有人分享，去年底剛開幕是黑鮪魚大腹搭配北海道海膽，少了海膽就有點讓人失望啊....
日本金梭魚和野生烏魚子做成的釜飯，也是非常好吃的一道。不過，老實說雙釜飯讓人有點納悶，在尾聲連續兩道較有飽足感的餐點，現場蠻多人都覺得太撐，廚師說未來應該會再做調整。
最後的甜點是大根縣地瓜、福岡金棗、紅豆葛餅。
地瓜應該是我吃過最甜的地瓜，甜到僅次於加了糖的拔絲地瓜了吧😅 紅豆葛餅是廚師們早上手打一小時的手工甜點，非常清爽可口。
吃到最後真的非常滿足，這時候服務人員還端上慶生的生日蛋糕，真的是快吃不下啦
用餐環境
餐廳內非常乾淨純樸，滿滿的日式風格。板前有十個座位，另有兩間包廂各六個座位，其中包廂的客人有獨立進出口通往庭院。位置不多，餐廳因為開幕沒多久，目前都還算訂得到位。
裝潢走簡單高雅路線
離開前，主廚料理長小田健治親自在門口道謝和送別，我們把握機會和他合照 😁
附近停車非常方便，走路兩分鐘就到，市府停車場位置超級多，還能看101夜景 XD
心得
餐廳資訊
🚩 餐廳名稱：琥珀〈割烹〉Kohaku
🕗 營業時間：週二-週六 18:00-22:30
💸 消費金額：NTD 6500+10%/每位
🏠 餐廳地址：台北市信義區逸仙路32巷15號1樓
📲 餐廳電話：0287863320
*板前僅接受2人以上之訂位，訂位與開餐時間為：19:00
*包廂僅接受4-6人之訂位，訂位與開餐時間為：18:30。
*料理提供方式為預約人數到齊後統一出餐。
*板前出餐時間為：19:00。
*包廂出餐時間為：18:30。
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