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美食|台北 祥雲龍吟 - 米其林二星日本料理

祥雲龍吟只有兩種套餐,分別是七品和十一品,在訂位時就要先選好,規定同桌客人必須同樣套餐。據說店內每個月都會更換菜色,算是蠻頻繁的。嘉義葡萄蝦|毛豆豆皮|魚子醬|紫蘇葉 宜蘭甲魚|絲瓜|花生豆腐 宜蘭香魚|番茄泥 花東鯖魚鰹魚|辣椒油|海葡萄 宜蘭角蝦|地瓜葉|茄子 屏東烤乳鴿|迷迭香 宜蘭黑喉
美食|台北 祥雲龍吟 - 米其林二星日本料理

久聞祥雲龍吟這間高級日本料理的大名,連續多年獲得米其林二星和入選亞洲50間最佳餐廳,總算在今年如願以償訂到位子。第一次聽到龍吟是在初次搭乘日本航空頭等艙時,機上的正餐是米其林三星的東京龍吟提供,可惜因為日本航空的政策改變而沒吃到。臺北的祥雲龍吟正是東京龍吟的分店,在疫情期間,不用出國也能享受到那令人迷戀的日本料理和日式服務。




一、菜單介紹


祥雲龍吟只有兩種套餐,分別是七品十一品,在訂位時就要先選好,規定同桌客人必須同樣套餐。據說店內每個月都會更換菜色,算是蠻頻繁的。

ps. 後來二訪時,我們有在官網留言說希望可以不要連續兩次同樣主菜,客服隔天就回覆說當天會視主廚安排,二訪當天果然吃到許多不同的菜色。

餐前用茶,就座之前會先在門口奉上一杯冷茶,服務人員看到我背的單眼相機,急忙請我拍照務必要注意,過去常常有客人為了拍照而打破餐具,當下壓力還真大啊 XD

就座之前會先在門口奉上一杯冷茶,服務人員看到我背的單眼相機,急忙請我拍照務必要注意,過去常常有客人為了拍照而打破餐具,當下壓力還真大啊 XD



餐廳用餐環境

剛到時現場空蕩蕩,但這裡可是龍吟,保證每晚都是座無虛席。


在用餐之前,服務人員會先介紹環境和今日餐點,菜單放在信封裡,滿滿的儀式感啊。

在用餐之前,服務人員會先介紹環境和今日餐點,菜單放在信封裡,滿滿的儀式感啊。




信封翻過來竟然還有郵票和郵戳,郵票上的8代表今年是祥雲龍吟在台營業的第八年,郵戳則是用餐日期

信封翻過來竟然還有郵票和郵戳,郵票上的8代表今年是祥雲龍吟在台營業的第八年,郵戳則是用餐日期。




祥雲龍吟 菜單

每道菜的食材都來自台灣本土,菜單上還會標示來自哪個縣市。





二、餐酒和餐茶 


除了基本的礦泉水或氣泡水之外,可以選擇隨餐搭配的紅白酒 (wine pairing)清酒 (sake pairing) 或是混搭 (mix pairing),每人2800元,茶 (tea pairing )則是以台灣茶為主,每人1800元。雖然要價不菲,但如果再訪,我一定還是會選擇搭配侍酒師挑選的酒單,大大提升每一道菜的美味,不管是味覺嗅覺和味覺都是滿滿的享受。👍👍👍





三、祥雲龍吟七品套餐

美食|台北 祥雲龍吟 - 米其林二星日本料理

平常很少寫食記(連遊記都很少...XD),描述食物實在不是我的專長,但在龍吟的用餐體驗實在太美好,忍不住一定要特地發一篇文。



1. 嘉義葡萄蝦|毛豆豆皮|魚子醬|紫蘇葉


嘉義葡萄蝦|毛豆豆皮|魚子醬|紫蘇葉

第一道菜是來自嘉義的葡萄蝦,外層用紫蘇葉包覆,中間一層毛豆泥搭配魚子醬,吃起來鮮甜清爽,作為第一道開胃菜非常適合。



搭配的餐酒是香檳 Pierre paillard les mottelettes 2015  搭配的餐茶是 Seiji Yamamoto special selection tea - 金龍 Kinryu冷泡茶,能讓日本東京龍吟主廚山本征治冠明的茶果然好喝

搭配的餐酒是香檳 Pierre paillard les mottelettes 2015

搭配的餐茶是 Seiji Yamamoto special selection tea - 金龍 Kinryu冷泡茶,能讓日本東京龍吟主廚山本征治冠明的茶果然好喝




2. 宜蘭甲魚|絲瓜|花生豆腐


2. 宜蘭甲魚|絲瓜|花生豆腐

緊接在鮮蝦後的是熱湯,身為美食白癡,一開始還在想甲魚是什麼魚,上網一查才知道是鱉的俗稱,吃起來蠻新鮮Q彈的,有點像鮑魚的口感。搭配絲瓜和底下的花生豆腐,也是很清爽的一道。不過湯的酒味稍重,如果不喜歡料理加酒的朋友,建議事先告知餐廳做調整。



搭配的餐酒是日本清酒,雄町-ゆきの美人 貴釀酒  當天的第一款清酒,喝下的瞬間口中馬上充滿水果香氣,口感飽滿,搭配清爽的絲瓜甲魚湯,非常提味。

搭配的餐酒是日本清酒,雄町-ゆきの美人 貴釀酒

當天的第一款清酒,喝下的瞬間口中馬上充滿水果香氣,口感飽滿,搭配清爽的絲瓜甲魚湯,非常提味。




3. 宜蘭香魚|番茄泥


宜蘭香魚|番茄泥  第三道就真的是魚了,和一般居酒屋的香魚不一樣,龍吟使用宜蘭香魚的幼魚,直接炭火燒烤,整隻連刺帶頭都可以直接食用。吃起來的香氣更勝普通香魚,不用挑刺非常方便。燒烤時有用特殊手法,讓魚身呈現活跳的模樣。

第三道就真的是魚了,和一般居酒屋的香魚不一樣,龍吟使用宜蘭香魚的幼魚,直接炭火燒烤,整隻連刺帶頭都可以直接食用。吃起來的香氣更勝普通香魚,不用挑刺非常方便。燒烤時有用特殊手法,讓魚身呈現活跳的模樣。



搭配的餐酒是龍吟自家專門用來搭配香魚的啤酒,瓶子上就印了一隻香魚,啤酒比較沒有讓人留下深刻印象。  搭配的餐茶是 Seiji Yamamoto special selection tea - 碧螺春冷泡茶,充滿香氣,口感甘醇,非常搭配碳烤的香魚幼魚。

搭配的餐酒是龍吟自家專門用來搭配香魚的啤酒,瓶子上就印了一隻香魚,啤酒比較沒有讓人留下深刻印象。

搭配的餐茶是 Seiji Yamamoto special selection tea - 螺春冷泡茶,充滿香氣,口感甘醇,非常搭配碳烤的香魚幼魚。





4. 花東鯖魚鰹魚|辣椒油|海葡萄

4. 花東鯖魚鰹魚|辣椒油|海葡萄

前菜、湯和烤物都上場後,接下來是生食。主廚使用新鮮的花東鯖魚和鰹魚,我們聽到時都忍不住笑了出來,我們家的貓平常就是吃鯖魚和鰹魚啊,哈。有別於醬油或山葵,主廚搭配了辣椒油、小洋蔥和海葡萄,口感稍微偏酸,應該是有加了點油醋醬。生魚片比較沒有特殊的料理手法,但新鮮就是好吃的保證。



上餐前,侍酒師突然端出一盤美麗的酒杯要我挑選,為了搭配後面的清酒,這種要求我還是第一次遇到 😂 後來才知道這是日本的江戶切子,要價不斐啊

上餐前,侍酒師突然端出一盤美麗的酒杯要我挑選,為了搭配後面的清酒,這種要求我還是第一次遇到 😂 後來才知道這是日本的江戶切子,要價不斐啊



搭配的餐酒是日本清酒,山川光男 2022 年 春,和前面的清酒比起來沒有那麼飽和,口感較為清爽。「山川光男」是由日本山形縣四家酒廠聯名打造的品牌,分別是「山形正宗」、「楯野川」、「東光」、「羽陽男山」,各取一個字來組合命名。

搭配的餐酒是日本清酒,山川光男 2022 年 春,和前面的清酒比起來沒有那麼飽和,口感較為清爽。「山川光男」是由日本山形縣四家酒廠聯名打造的品牌,分別是「山形正宗」、「楯野川」、「東光」、「羽陽男山」,各取一個字來組合命名。

搭配的餐茶是熱呼呼的日本煎茶,非常適合生食。






5. 宜蘭角蝦|地瓜葉|茄子


5.  宜蘭角蝦|地瓜葉|茄子

第五道菜是烤過的宜蘭角蝦,吸附湯汁的地瓜葉非常甜美,真是我吃過最好吃的地瓜葉。宜蘭角蝦本身肉質Q彈,烤得恰到好處,口感和龍蝦肉有點像。吃到一半發現哪裡有菜單寫的茄子? 原來是藏在蝦頭裡,茄子和蝦膏融合在一起,只能用人間美味來形容啊



搭配的餐酒是法國粉紅酒,Chateau D'esclans Domaines sacha lichine 2020 (James Suckling: 92分),襯托出蝦肉的甜味

搭配的餐酒是法國粉紅酒,Chateau D'esclans Domaines sacha lichine 2020 (James Suckling: 92分),襯托出蝦肉的甜味






6. 屏東烤乳鴿|迷迭香


6.  屏東烤乳鴿|迷迭香

烤乳鴿是祥雲龍吟的招牌菜,和前面比起來略鹹,但咬下去那瞬間在嘴巴裡噴汁,肉質細嫩Q彈,帶有碳烤香氣,實在過癮!!



搭配的餐酒是法國 Rhone紅酒,2015年的M. Chapoutier Hermitage Monier de la Sizeranne,當天唯一的紅酒,搭配烤乳鴿恰到好處,非常好喝。回家上網查了一下,是來自法國隆河區的三大酒莊之一,評價非常高。

搭配的餐酒是法國 Rhone紅酒,2015年的M. Chapoutier Hermitage Monier de la Sizeranne,當天唯一的紅酒,搭配烤乳鴿恰到好處,非常好喝。回家上網查了一下,是來自法國隆河區的三大酒莊之一,評價非常高。

搭配的餐茶則是1983年的陳年烏龍,採用虹吸的方式來煮,味道甘醇香氣十足,雖然個人偏好紅酒搭配烤乳鴿 XD




7. 宜蘭黑喉|原鴨米|烏魚子|高菜

宜蘭黑喉|原鴨米|烏魚子|高菜

外觀看似魚排飯的釜飯,第一眼看到時還在想說,這種高級餐廳怎麼會來一個看似普通的蓋飯?服務人員把黑喉、烏魚子和釜飯攪拌後,香氣四溢,吃了一口真是不得了,細嫩的黑喉和濃郁的烏魚子真是絕配。這道是現場唯一可以打包的食物,這是主廚對於食物新鮮度的堅持。回到飯店後,深夜再拿出來享用還是很美味,也難怪是唯一可以外帶的。

外觀看似魚排飯的釜飯,第一眼看到時還在想說,這種高級餐廳怎麼會來一個看似普通的蓋飯?服務人員把黑喉、烏魚子和釜飯攪拌後,香氣四溢,吃了一口真是不得了,細嫩的黑喉和濃郁的烏魚子真是絕配。這道是現場唯一可以打包的食物,這是主廚對於食物新鮮度的堅持。回到飯店後,深夜再拿出來享用還是很美味!




釜飯搭配的餐酒是十四代酒未來純米吟釀,平常很少喝清酒的我,喝下第一口只能用驚為天人來形容,原來好喝的清酒會帶有花果的香味,口感滑順飽滿,沒有一般清酒的嗆辣感。回家後還特地上網搜尋,原來這隻號稱是清酒之王,但在台灣的價格就讓人有點卻步....😅

釜飯搭配的餐酒是十四代酒未來純米吟釀,平常很少喝清酒的我,喝下第一口只能用驚為天人來形容,原來好喝的清酒會帶有花果的香味,口感滑順飽滿,沒有一般清酒的嗆辣感。回家後還特地上網搜尋,原來這隻號稱是清酒之王,但在台灣的價格就讓人有點卻步....😅





8. 牛奶冰淇淋|屏東芒果|豆腐乳片


8. 牛奶冰淇淋|屏東芒果|豆腐乳片

看到菜單時還以為眼花,甜點為何會搭配豆腐乳?原來是主廚突發奇想,把豆腐乳烘乾成薄片,放在冰淇淋上,吃起來甜中帶鹹,超級味覺衝擊啊 😅😅😅 不過說真的,雖然是詭異的組合,但吃起來還是蠻好吃的


可惜後面沒有搭配甜點的酒了,兩人都是熱茶,來自南投的紫衫芽茶。

可惜後面沒有搭配甜點的酒了,兩人都是熱茶,來自南投的紫衫芽茶



美食|台北 祥雲龍吟 - 米其林二星日本料理

初次造訪當年錯過的龍吟,色香味俱全,服務更是讓人滿意至極。食物好吃之外,最讓人驚艷的還是侍酒師的專業,搭配的酒單非常完美,大大提升用餐的興致。餐廳氣氛和環境也都是一流,唯一的缺點大概就是價格偏高,七品的份量稍嫌不足。如果食量較大,恐怕要加到十一品才會飽,但價格就更.....😅😅

總之,非常推薦台北祥雲龍吟,不妨在紀念日到此奢華一下




四、餐廳資訊


🚩 餐廳名稱:台北祥雲龍吟
🕗 營業時間:18:00起可入席,最後入席時間為21:00
                          (周一及不定期休假,訂位請點我
💸 消費金額:七品料理 NT$ 4,800、十一品御膳 NT$ 6,800
                           (一般訂位酌收10%服務費, 包廂酌收15%服務費)
🏠 餐廳地址:台北市樂群三路301號5樓
📲 餐廳電話:02-8501-5808
👓 TripAdviosr:點我 (5.0分, 台北中山區No.107)





五、訂位注意事項


台北祥雲龍吟每月一號凌晨12點開放次月訂位,通常當天就會被秒殺,不過據說和幾年前相比已經算是好訂,這次很順利在開放訂位的一分鐘內就訂到。如果沒有訂到,也可以在網站上候補。

在訂位時,所有用餐客人都要選擇一樣的套餐,另外只接待10歲以上的兒童。

餐廳有dress code,需正式穿著,避免 T-shirt、短褲、涼鞋等等


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